亚硝酸钠外观近似食盐，并也有咸味，故常误当食盐使用而中毒。中毒主要表现为皮肤粘膜紫纣，尤以颌部表现最明显。初期有神经兴奋现象，重者有头脑胀痛、头晕耳鸣、全身无力、胸闷、心悸、气急、步态蹒跚、恶心呕吐、心律紊乱甚至晕厥休克昏迷。对神志清楚的早期患者，应用温水或l：5000高锰酸钾洗胃及催吐．硫酸镁导泻。紫纣及缺氧者给氧，并送医院急救。

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