胆固醇在我们的血液内的含量，和我们健康有很密切的关系，但不同的胆固醇有不同的功能，多一点认识，可以帮助我们预防高胆固醇引起的疾病。
    美国科罗拉多州立大学(Colorado State University)的肯杜博士(Dr.PatKendall)指出，胆固醇(cholesterol)可分为好胆固醇(high density lipoprotein或简称HDL)和坏胆固醇(low-density lipoprotein或简称LDL)，它们都是在血液中运送脂肪(fats)的；坏胆固醇是将三甘油酯(triglycerides)和胆固醇从肝(liver)运送到肌肉组织，三甘油酯是一般的食用脂和大多数脂肪的主要成分。
    好胆固醇是将过剩的胆固醇和磷脂(phospholipids)从肌肉组织运回肝，排出体外；在血液中含有过高的坏胆固醇会增加心脏病发的危险，而含有比较高水平的好胆固醇会降低心脏病发的机会。
    一般认为，在血液中的胆固醇应该少于每公合（1/10公升)(deciliter)二百毫克(milligrams)，坏胆固醇的含量应该是低于每公合一百三十毫克，而好胆固醇则不少于每公合三十五毫克。
    科学家指出，服食降低胆固醇的药固然有效，但最重要是要有健康心脏的生活方式；提高高胆固醇的方法主要是运动，避免过重和不要吸烟。
    饮食是影响坏胆固醇的主要因素，最有效的是减少进食全(total)和饱和脂肪(saturatedfat)，但并不需要完全避免进食含有胆固醇的食物，因为我们的身体是将饱和脂肪，而不是食物内的胆固醇，变成血液中的胆固醇；此外，不同的人士对食物内的胆固醇有不同的反应，约三分之一的人会因为进食低胆固醇食物而降低血液的胆固醇，另外的三分之二对含胆固醇的食物的反应是很小的。
　
 

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