食用盐是人们在烹制食品、腌制食物时不可缺少的调味品，更是人们保持新陈代谢平衡的主要原料。我国的食用盐多以海盐、井矿盐为主，分为日晒盐、粉碎洗涤盐和精制盐，它们含有氯化钠、水分、水不溶物、水溶性杂质以及微量元素等成分，是我们日常生活中不可缺少的重要物质，也是关系到国计民生的重要商品。
    碘在人体中主要集中于甲状腺内，甲状腺组织内含碘均值为0.4mg/g。正常人每天从食物中摄取的碘量150-500mg，食物中的碘化物在胃肠内几乎完全被吸收。但胃肠内的钙、氟、镁有碍于碘的吸收，如果人体缺碘就会造成地甲病（即粗脖子）、地方性克汀病、地方性亚临床克汀病。其中地方性克汀病，发生在严重缺碘的地方，是造成智力低下、聋哑、生长发育落后等现象的主要原因。
    碘缺乏流行面很广，严重危害人类健康。我国受碘缺乏威胁的人口大约有4.25亿，占全世界同类人口的40%，占亚洲病区人口的63%。因此，消除碘缺乏病是关系到提高我国国民素质、促进经济发展的大问题。
    从2000年开始，我国全面普及碘盐。因为盐是人体必需的，人们每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，促进人体的生长发育，碘加入盐内，既经济又能够被均衡地正常地摄入。只要食用1:20000的碘盐，每人每日的摄碘量便可控制在既适合人体需要又不致过量中毒的范围之内，多余的碘可以从尿中排出，而其它补碘措施，如注射碘油、服用碘油丸及含碘化学药物、中草药等都会给人们带来注射、服用之苦，所以食用碘盐来补碘是最安全、最经济实惠、简便可行的办法。
    随着人们生活水平的普遍提高，我们注意到各种老年病的发生率也在提高，如动脉硬化、高血压等，得这些病主要是由于人体缺乏钾而造成的。调查结果显示，我国正逐步走向人口老龄化，针对这一现状，国家推出了低钠盐，老年人食用后既可预防又可治疗一些老年性疾病，能有效地减轻打针、吃药所带来的麻烦和痛苦。
    低钠盐主要以食用盐、氯化钾和硫酸镁为主要原料加工而成，其中氯化钠含量在65.00±5.00%，氯化钾在25.00±5.00%，硫酸镁在10±2.10%（均以湿基计）。大连盛泰海化实业有限公司正在研制开发新产品，未来食用盐的市场将会出现营养盐的身影。
    最近几年，儿童在检查身体时被发现普遍缺锌和钙，还有少数缺铁；青少年、中老年也不同程度地存在这个问题。缺锌会影响儿童智力发育，缺钙会影响儿童身体生长，易患佝偻病，其他不同年龄段的人们也会患上不同的疫病，缺铁还会造成缺铁性贫血，严重影响人们的正常生活。
   在上述背景下，医学界有针对性地发明了一些补锌、补钙的药，一些药厂、公司大量生产补药，其中尤以补钙最为样多品繁、价格高，但药效并不显著，普通市民大多难以接受。
    为造福于人类，使儿童健康地成长，盐业有关部门研究并推出了强化营养盐，品种有锌强化营养盐、钙强化营养盐、铁强化营养盐等等。其锌强化营养盐添加剂包括乳酸锌、硫酸锌、葡萄糖酸锌；钙强化营养盐添加剂包括乳酸钙、活性钙、醋酸钙、柠檬酸钙、生物钙；铁强化营养盐添加剂包括硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁、富酸铁铵、柠檬酸铁铵。上述添加剂易被人体吸收，是人们补充相关营养成分的最好方法。
    除了以上几种强化营养盐外，还有硒强化营养盐、核黄素强化营养盐，以及调味盐、预防儿童龋齿的平衡营养盐等等。
    总之，我国盐业的发展前景十分广阔，食用盐已经全民普及碘盐，随着国民经济的不断发展和人们生活水平的不断提高和完善，人们会越来越认识到食用各种营养盐的益处：既经济实惠又能随时补充人体所需的各种营养成分，从而增强食用的自觉性，全面提高自身的身体素质。
    纵观盐的发展史，从早期人们食用的土盐到精制食盐、碘盐，我们可以大胆地预测：未来的食盐世界，营养盐将占有重要地位。
 

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