磷是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。骨骼和牙齿中的磷占人体总磷量的85%。身体内90%的磷是以磷酸根(PO
43-)的形式存在。牙釉质的主要成分是羟基磷灰石Ca
10(OH)
2(PO
4)
6和少量氟磷灰石Ca
10F
2(PO
4)
6、氯磷灰石Ca
10Cl
2(PO
4)
6等。羟基磷灰石是不溶性物质。当糖吸附在牙齿上并且发酵时,产生的H
+和OH
-结合生成H
2O及PO
43-,就会使羟基磷灰石溶解,使牙齿受到腐蚀。
如果用氟化物取代羟基磷灰石中的OH
-,生成的氟磷灰石能抗酸腐蚀,有助于保护牙齿。磷也是构成人体组织中细胞的重要成分,它和蛋白质结合成磷蛋白,是构成细胞核的成分。此外,磷酸盐在维持机体酸碱平衡上有缓冲作用。成年人每天摄取800 mg~1 200 mg磷就能满足人体的需要。当人体中缺磷时,就会影响人体对钙的吸收,就会患软骨病和佝偻症等。因此,必须注意摄取含磷的食物。成年人膳食中钙与磷的比例以1.5:1.1为宜。初生儿体内钙少,钙与磷的比例可接近5:1。
如果摄取过量的磷,会破坏矿物质的平衡和造成缺钙。因为磷几乎存在于所有的天然食物中,在日常饮食中就摄取了丰富的磷,不必再专门补充。特别是40岁以上的人,由于肾脏不再帮助排出多余的磷,因而会导致缺钙。为此,应该减少食肉量,多喝牛奶,多吃蔬菜。
常用的含磷食品主要有豆类、花生、鱼类、肉类、核桃、蛋黄等。
下表列出的是一些食物每100 g可食部分中的含磷量。
一些食物中磷的含量(在100 g可食食物部分中)
食物名称 |
含量/mg |
食物名称 |
含量/mg |
食物名称 |
含量/mg |
稻 米 |
203 |
酵母(干) |
1893 |
瘦猪肉 |
177 |
糯 米 |
155 |
黑木耳 |
201 |
猪肉(肥膘) |
26 |
精白面粉 |
101 |
海 带 |
216 |
猪 油 |
0 |
标准面粉 |
268 |
紫 菜 |
457 |
牛 肉 |
170 |
芝 麻 |
368 |
花生仁 |
378 |
羊肉(瘦) |
168 |
黄 豆 |
571 |
核桃仁 |
329 |
牛 奶 |
93 |
青豆(干) |
530 |
西瓜子仁 |
251 |
全脂奶粉 |
883 |
赤 豆 |
386 |
莲子(干) |
285 |
脱脂奶粉 |
1 030 |
绿 豆 |
360 |
芝麻酱 |
530 |
鸡 蛋 |
210 |
蚕豆(去皮) |
225 |
松子仁 |
236 |
鸡蛋黄 |
532 |
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