维生素Ｂ₆是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50％的维生素Ｂ₆，因此补充维生素Ｂ₆是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。
一、维生素Ｂ₆主要生理功能
　　1、 在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。
　　2、 可将色氨酸转化为烟酸。
　　3、 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。
    二、维生素Ｂ₆缺乏将产生的症状及其毒性
　　维生素Ｂ₆缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。
　　维生素Ｂ₆相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。
三、维生素Ｂ₆日推荐量及主要食物中的来源
　　维生素Ｂ₆日推荐量以及食物来源如下表所示：

日 　推　　荐　　量			食物来源
组　别	年龄(岁)	维生素Ｂ6（毫克）	稻糠、麦麸、坚果（如向日葵籽等）、香蕉、玉米、鱼、肾、肉类、肝、家禽以及豆制品等.
婴　儿	0--1	0.3--0.6
儿　童	1--10	0.6--1.6
青少年	11--18	1.6--2.0
成　人		2.2
孕　妇		2.8
乳　母		2.8

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